南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存
，有的还留一个尖儿
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。包汤圆的过程也像饺子，倒有点儿像包饺子。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。可见 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究。
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。机器就“筛”起来了。最好现做现下了吃 。但不用擀面杖 。表面是于的 ，汤圆才出现在商店里 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在有了速冻工艺，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），只好用手揪一小团湿面，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，再用双手边转边收口做成汤圆。机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，把糯米粒用水泡过后 ，就是说 ，而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油，
先是拌馅料，
汤圆越软滑越好，湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同，很粘 ，这是两者的区别之一 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、