作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、够有噱头 。基础款降低进店门槛
，把面包从一个配角变成了主角 ，都是把典型正餐风味往里塞 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，往面包里塞菜，不只做法式可颂和黄油牛角包
，三个价格带对应三种消费心理 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线
，比如 ，面包类门店不断出清的当下 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，将麻辣牛肉、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，开业时同样引发排队潮 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向
。
消费者愿意买单 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona
，有人一次性买走七八个 。据当地媒体报道，作为深圳的潮流地标 ，二是管饱 ，而Borb排队 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。让面包不再只是单一的主食或点心
，2025年夏天 ，
原木色门头
、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，而是一个有刚需场景的品类。品牌端自然也就有了跟进的理由 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，可颂 、Borb也做抹茶类的饮品线
，三文鱼 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了
。可分享的下午茶场景 ，洋葱肥牛苹果 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。甜面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，麻辣龙虾 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来
，核心产品料理面包价格带在19-26元 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐
。可直观在目标客群面前测试市场反应。招牌是烤明太子意式面包 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多
。这种“面包引流 、一家把面包当菜做的店 ，料理面包能不能真正立住 ，火腿的面包 ，甚至一种专门的店型
。用异国料理的标签制造差异化 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，品牌也需要找新的故事
。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，在烘焙赛道越来越卷 、典型的碳水+蛋白质。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，本身就够新鲜 、
除了烘焙面包，Borb的定价策略很清晰 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，三文鱼塔塔料理面包、碱水面包等基础款9元起 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，店外就已经排起长队，SKU有数十款
。从硬欧到日式软面包，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
烤明太子意式面包
、明档操作台，从法甜到碱水吐司
，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、豆呐售罄
、泡芙 、万象天地的年轻客群占比约四成
，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、延续了B&C一贯的排队基因。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。一是猎奇心理
，把一家主打新概念的店开来这里 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，虾仁番茄
、20-30元的客单价直追一杯喜茶
。一个人来 ，成为一个独立的细分品类
，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，即便是工作日
，烘焙店开始卖“饭”了
往面包里塞菜，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，三个价格带对应三种消费心理 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，比如 ，面包类门店不断出清的当下 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，将麻辣牛肉、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，开业时同样引发排队潮 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
消费者愿意买单 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，有人一次性买走七八个 。据当地媒体报道，作为深圳的潮流地标 ，二是管饱 ，而Borb排队 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，2025年夏天 ，
原木色门头 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，而是一个有刚需场景的品类。品牌端自然也就有了跟进的理由 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，可颂 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，三文鱼 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。可分享的下午茶场景 ，洋葱肥牛苹果 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。甜面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，麻辣龙虾 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。可直观在目标客群面前测试市场反应。招牌是烤明太子意式面包 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。这种“面包引流 、一家把面包当菜做的店 ，料理面包能不能真正立住 ，火腿的面包 ，甚至一种专门的店型 。用异国料理的标签制造差异化 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，品牌也需要找新的故事 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，在烘焙赛道越来越卷 、典型的碳水+蛋白质。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，本身就够新鲜 、
除了烘焙面包，Borb的定价策略很清晰 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，三文鱼塔塔料理面包、碱水面包等基础款9元起 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，店外就已经排起长队，SKU有数十款 。从硬欧到日式软面包，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
烤明太子意式面包 、明档操作台，从法甜到碱水吐司 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、豆呐售罄 、泡芙 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、延续了B&C一贯的排队基因。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。一是猎奇心理 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，虾仁番茄 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。一个人来 ，成为一个独立的细分品类 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，即便是工作日 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，每天接待上千客流 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，开出首家现制料理吐司店 ，蛋挞类12-13元，但有人专程跨区赶来 ，
总的来说 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，和豆呐的本土原创不同 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，经常下午就会售罄 。人均消费在40元以上 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、等待时间也在30-50分钟不等 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。