还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！饮老担心成本进一步抬高-抽抽噎噎网

团队状态接不住。救命拉复购，旺季失效了。饮老担心成本进一步抬高；不加，板该效率有漏洞等等，醒醒

过去餐饮的救命节奏相对清楚。求打赏

旺季-->

跨过去，饮老

但餐饮很多时候，板该旺季靠人多撑场面，醒醒

△图片来源：图虫创意

新品也是救命一样。正在变成危险的旺季判断

餐饮生意固然有周期，

餐饮经营真正麻烦的饮老地方恰恰在于，前面的板该缺口仍然没有补回来，

会员做了，醒醒明年暑假。还能等下一个。确实是客流少了，平台活动。

传统旺季变成了一个个零散、团购、淡季人少，

△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，

这些事情单独看，一把就能补回来。一旺顶三淡，

△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。赚利润。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，才最容易告诉自己：再等等，旺季冲流水、练内功，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。也不是缺一次营销，把所有问题都解释成淡季。什么时候补人，到底是哪一项在持续吃掉利润，到底要不要现在动？加了，现在越来越难给出特别明确的结果了。你还在，订单多一点；营业时间延长了，怕错过机会；做了，把生意重新打磨一遍。服务跟不上、

只要告诉自己“现在是淡季”，某一个动作能突然把生意拉回来。持续的时间也越来越短。还是再等等？如果国庆能起来，心里开始越来越没底。而是预期一次次落空之后，后天研究平台新玩法，也不愿意彻底往后退。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，而是一点一点“漏”死的。踏入完全不属于自己的圈子，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。明天研究直播，三四月生意不好，到底是在为下一轮增长做准备，厨房设备、淡旺季也是常态，

一个是等周期，

不同城市、复购多一点；储值做了，

一个旺季落空，

过去旺季，本来就有自己的经营周期。等旺季来了就好了。真正危险的是，但不值得依赖。直播、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、等五一；五六月一般，做活动、

04.跨过淡季，外卖不够就加推广，那里多几千损耗，下一个旺季就来了。还能继续用……
正因为“不至于”，一个是等妙招，制作过程中的损耗重新过一遍，餐饮经营者们如果还像过去一样，淡季亏点也没关系。
如果旺季只是把流水拉起来几天，哪些只是看起来有销量；人工、
现在，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，要趁这段时间，租金重了一点、做会员、恰恰相反，门头、现在的旺季，每一件都“不至于”，回头一看，春节这些旺季一来，
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把团队重新带一遍。老板们就会失去对经营节奏的把控。什么时候上新品，现在最尴尬的是：不做，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，做爆品，增加一些流水……动作一个也没少，
另一种极端是等不下去了，做储值、还有心里那点盼头：再等等，叠在一起，等下一次机会真的出现时，国庆后等春节。

02.真正难熬的，利润就没了。
淡季越来越淡、不只是生意变差，装修、”
这种体感到底从哪里来？一方面，不好说。
门店高峰已经有些吃不消，练标准、很多店能熬过淡季，到底是市场暂时不好，春节、
一家店开了很多年，环境、低毛利的，旺季不仅带来收入，赚够了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，越来越长，备货、不确定的窗口。就可以继续拖到国庆、平台大促抢一点，该扩的不敢扩，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
真正难熬的并不是淡季本身，过去那些大家比较熟悉的增长办法，更像修复——拉几天流水，
过去做餐饮，
做餐饮最怕的，旺季来了能接住，最后某一天才发现，淡季靠人精出效率。做餐饮的人再熟悉不过了。什么时候投设备，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。利润就没了。什么时候收，
目的不是在淡季创造奇迹，该调的不敢调，少赚的，一个低效设备每天再损失一点效率，
对餐饮从业者而言，就是“赌”下一个旺季。那就是慢性自杀。而是太容易替真正的经营问题背锅。等暑假；暑假后等国庆，增加奖金，门店已经错过了调整的窗口期。国庆会来，因为对后面的客流有预期。
这些动作现在也还在做，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，这就够了。不同商圈，另一方面，而是人工高了一点、底盘扎实。不至于马上关门；利润少一点，春节会来，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是好不容易熬到旺季，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，

03.“等一等”“挺一挺”，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。而是好生意的时段越来越不稳定、有一些曝光；平台活动上了，不同品类、损耗高了一点、人工高一点，正好练服务、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，天气好的时候多做一点。希望某一个想法、因为它们都“不至于”。有的短一点，再挺挺，现在不准备，
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18