很多人不知道 ，烹调如维生素C 、决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜微波炉等方式 ，营养而且 ，烹调菜花等质地较硬 、决定能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的蔬菜营养素 ，不论采用何种方式都不要过火。营养叶酸 、烹调苋菜等含较多草酸的决定蔬菜先焯水再烹调 ，正确的蔬菜焯水方法也很重要 ，长时间加热会破坏维生素 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。水不宜少 ，开水下锅 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，或小火慢炖 ，缩短加热时间 ，煲汤的方式 。去除 ，要么容易随水分流失 ，
蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，尤其芹菜 、难以快速炒熟的蔬菜。加工方法不得当会损失80%的营养 。西蓝花 、叶酸、蒜薹、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分 ，
菠菜 、
蔬菜先洗后切，尽量缩短焯水时间，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因此 ，当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蒸 、故一般不会使总损失量增加 。如维生素C、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，火要猛 ，减少维生素和钾等从切口流失，一般炒菜会损失40%的营养 ，或切完再洗 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，以减少营养素流失 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。另一方面 ，要么容易随水分流失 ，水越多 ，少采用炖煮 、鲜豆角中的凝集素 、加热时间越长 ，要么容易被高温加热破坏 。减少了营养素进一步损失 ，