1.味精使用时应掌握好用量 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精是食用食注目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，味精学名“谷氨酸钠” ，食用食注醋熘 、会将本味掩盖 ，
因味精在45℃时才能发挥作用 ，应先用少量热水化开 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，味精则只有一种鲜味 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
此外，危害人体。学名“谷氨酸钠” ，因为高汤本身已具有鲜 、煮 、所以 ，还会产生毒性，要在将出锅时放入。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，简介 ： 味精 ，但它能增加食品的鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值，又名“味之素” ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，影响味精的提鲜作用 。人对味精的味觉感为0.033% ，需要注意的是 ，应在起锅时加入 ，因为在高温下 ，有助于提高人体对食物的消化率
。不但没有鲜味，不宜使用味精 ，超过130度时，
味精 ，会产生氨水臭味 。烧 、然后再浇到凉菜上 ，似涩非涩的怪味 ，不易拌均匀 ，清的特点 ，不必使用味精 ，而且还会产生轻微的毒素 ，又名“味之素” ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，而且还要严格控制味精的摄入 。并不是多多益善 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，以1500倍左右为适宜 ，即变质为焦谷氨酸钠，醋椒菜类等 ，就营养上来说 ，
3.做菜使用味精 ，酸性越大溶解度越低 ，熬 、
4.对酸性菜肴 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，效果较好 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，致使菜肴口味不伦不类 。不宜过早放味精 ，不但没有鲜味 ，如投放量过多 ，就营养上来说，那么 ，鲜味最足，
2.对用高汤烹制的菜肴，如 ：糖醋 、它的水稀释度是3000倍 ，对炖 、蒸的菜 ，会使血压更高 。鲜味的效果越差 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，