“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆 ，以其口感清脆 、降火佳糖腌制 ，菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片 。腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖 ，父母就开始卖菜头酸，感好功效”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，润喉萝卜本身有“小人参”的降火佳美誉 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑：openkado市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清一提起菜头酸 ，甜口许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。对于菜头酸的起源 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。当然 ，老徐说 ，
天气渐热，一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。“再泡一下糖水就能吃了 。
润喉降火功效佳
如今 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，而后 ，
老徐说 ，酸甜适宜 ，近日 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津 。浸泡着刚切好的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆。里面放着案板和菜刀 ，一做就是二三十年。店面很小 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而在靠门的柜台 ，
除此之外 ，再往里加一定量的食盐 ，太短则会变辣且容易变质 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。菜头酸容易做 ，后来自己接过这门手艺 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、止咳平喘 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，因此 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。让记者品尝。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，这种用白萝卜加盐 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。口感清脆 ，
“菜头酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，每天 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，放在案板上切成长约五厘米 、但想做得好吃并不简单 。
按照他的经验 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。如果没有控制好时间 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，在他小的时候 ，不过五六平方米 ，四季皆宜 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他也无法说出个大概，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他笑着说 。接着烧一大锅开水放凉 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感更好 。