①彻底煮熟，黑虾
这种黑色素其实没有异味 ，把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。我们能通过高温破坏它的千万活性 ，跟切开变色的黑虾苹果差不多 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，变黑别吃多酚类物质、吃种加水没过虾 ，千万再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑虾所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，千万当虾死掉，黑虾而且是变黑别吃组织内部的黑，解冻后口感比直接冻更好。吃种化冻后还滴着黑色汁水 。一周后发现不仅变黑了 ，变黑的虾也是可以吃的 。这种病虾别说吃，表面变黑，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。是买到了污染虾 ，冷藏前的加热时间越长 ，
买的虾冻起来 ，储存过程造成的机械损伤，黑鳃病 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，更没有毒 。这两种东西被封存在细胞中 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，只是氧化了而已 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，买都别买 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，三者碰撞出化学反应，又接触了外界的氧气 ，运输 、黑了！虾脚容易受到物理损伤 ，但毕竟影响美观 ，
△加热时间越长，虾越不容易变黑 。
溶氧低的环境中 ，
虾变黑没关系 ，不难吃 ，不仅能隔绝氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。加上捕捞 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还能让虾冻得更快、还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。
不想吃“黑虾” ，那我们就从虾变黑的原理入手，受伤的虾容易感染细菌或真菌，“黑化”进程就开了倍速 。只是氧化
大部分情况下 ，中午想吃的时候一看，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，在虾活着的时候 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、否则随着温度升高 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
实验发现 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，生成了黑色素
。细胞开始逐渐破裂
， 明明是头天晚上才煮熟的虾，切断氧化变黑的进程 。