冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也
而这种定向纤维结构，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。豆也
| 就能让豌豆
、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的豆也专利
。水结冰时，素肉层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质 、那种丝丝缕缕、研究团队正是利用了这一过程， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ， |