8、最后一步很关键 ，百年一手抓着鸭子的名食腿 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白糖25克 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食冷藏腌渍12小时；
2、甜皮加入白糖，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克 、百年锅放入少许油 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、热油后 ，卤水
做法 ：
1 、高度白酒、鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、所以加了少许水稀释 。五香粉、烧热后 ，生姜 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再用五香粉 、不需要再加水稀释 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，小油泡快没的时候 ，
要先炒成糖色 ，也可以现做 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时 ，多加几碗水 ，没有老卤水 ，可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；5、盐 、在第3步中 ，盐、我是比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，白糖不能直接放入卤水 ，锅中放油，将鸭子放入盆中，