做法 ：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度再撒入糖和盐 ，人气小茴香1把 、麻辣转小火焖煮1小时 ，道工干辣椒20个、序打小吃老抽1-2汤匙 、造零煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、
9 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，或是更长的时间才能入味 ，八角 、
4、
7 、香叶、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下油烧热，肉蔻 、而如果在卤水里煮太久，姜片和蒜片爆香 。不可低于四十分钟或超过一个小时。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，丁香3个、鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、
鸭头又容易烂 ，口感不好 ，麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香 、生抽2-3汤匙 、调料备好。花椒粉4汤匙 、香叶4片 、陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段、扔入卤汤中 。
2 、姜片10片 、放入干辣椒 、我的浸泡了一个晚上。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
10、
6 、卤水搞定。盐1-2茶匙 、八角2个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而且还要有点嚼劲 ，罗汉果 、把花椒 、
8 、丁香 、鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻1粒 、草果 、
5、罗汉果1小块 、再用清水冲洗净表面的浮沫，大火煮至卤汤沸腾，桂皮 、能去除鸭腥味 。糖1-2汤匙 、麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。盖上锅盖，陈皮1片、香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可。