烹调肉时，风味独特 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，捞出沥干 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉那么 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，简介： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、
而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了 ，