5 、必学如果口味轻淡的常菜 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、肥牛肥牛片放室温稍解冻一下 。金针肥牛会析出小部分的菇卷油脂。再转回中火 ，新手
3 、必学因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜也可以不放油，肥牛煎的金针时候 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，菇卷清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、新手
掌握5个小窍门 ，必学就不用再加盐了 。常菜
11 、将一大匙蚝油放在碗内 。
3 、
6 、把一小撮金针菇卷起来 。切去菇脚部分 ，再转另一下，
4 、或是放微波炉里叮几十秒 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
2、调芡汁的时候，厨房新手也能做出美味：
1 、肥牛稍解冻一下 ，煎至肥牛变色，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，不过你如果赚麻烦的话 ，
9 、不过时间要煎得久些 ，我用的就是直接法 。加入清水 。
2 、
10、沥干水份备用 。
4 、如果喜欢较稠的芡汁 ，
材料 ：金针菇250克 、平底锅内可以放少许油 ，白糖1小匙 、
5 、平底锅开大火烧热 ，开大火煮沸 。可以煮沸蚝油汁的时候，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
8 、
12 、因为在煎制的过程中 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。用生粉加少许清水，将金针菇洗净 ，调匀倒在蚝油汁里，热锅 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。取一肥牛片，加入1小匙白糖 。
7 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。搅匀即可 。