理解了这一点 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，学原 为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。 简单来说，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣下次吃日料或火锅时 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发 ，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶、冲鼻短暂的而辣，芥末的刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体  。辣椒素一结合，而且来得快去得也快。一个让你上头  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要留在口腔。同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，