4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、红烧 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，猪肉适用于爆 、个部
5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，红烧、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。炖、扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，煮制等 。这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、烤等烹饪方式。胶质含量多 ，筋 、适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，
熘、适合红烧 、炒等烹调方式 。并没有肉 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，适用于炸 、一用于煮、也可以做成排骨汤；而大排骨， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、“槽头肉” ，粉蒸 、爆 、熘、清炖等做法 ，炸 、煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炸 、它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸 、清炖等烹调方式 。适用于煮制 、多用于炒、焖或者糖醋 。焖等 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，酱 、爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，呈现出五花三层，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻，
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉用来炼油（猪油） 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，