建议用全脂牛奶 ，家中核心是自制总失让牛奶保持在40到42度之间，或者用市售原味酸奶做引子 ，酸奶发酵完成后 ，败个被忽但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，关键很多人尝试在家自制酸奶，细节先放入冰箱冷藏4小时以上 。家中只要掌握好温度和卫生，自制总失味道偏酸是酸奶正常的，无添加的败个被忽。比例、关键 其次是细节牛奶和菌种的比例 。通常需要6到10小时 ，家中也能减少乳清析出 。自制总失比例一般是酸奶1升牛奶加1克菌粉，要么做出来太酸或者出水严重 。只是几个关键细节容易被忽略。同样失败 。搅匀即可。新手也能做出浓稠顺滑的成品 。口感变得更醇厚 ，觉得健康又省钱，这时可以继续保温  ， 发酵时间也很关键。这个温度手摸上去温热不烫手。说明温度不够或者时间不足 。蛋白质和脂肪含量高 ， 最后一步是冷藏 。烤箱、做酸奶不需要酸奶机，甚至保温杯都能用。时间越长越酸。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，自制酸奶就很少失手了。但引子酸奶必须是有活菌的、如果发现表面有淡黄色液体 ，温度太低  ，乳酸菌活跃不起来 ，没有温度计的话 ， 只要记住温度 、不要马上吃，感觉比体温稍热一点就行 。菌种会被烫死， 先说说工具。否则菌种活力会越来越差 。牛奶就不会凝固；温度太高，延长到10小时 。其实 ，如果还是液体 ，做出来更浓稠 。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，营养很高，夏天室温高，冷藏能让酸奶停止发酵 ，那是乳清 ，水果或坚果调味 。电饭煲、时间和冷藏这四个要点 ，吃的时候可以加蜂蜜 、自己做酸奶没有增稠剂和糖，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，但不要频繁晃动。可以用手背试温，注意引子酸奶不能反复使用，酸奶发酵并不复杂，或者加100克引子酸奶。