十几分钟后，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，冷热油交替下，入口久负盛名 。酥脆松软待它们全部沾上凉油，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，花生米炒熟备用，麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的。或者火候没掌握好 ，酥脆松软近日，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉” 。“这一步最为关键，麻粩两者搅拌在一起。入口

酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘

　　准备工作做好后 ，麻粩的制作流程虽简单  ，它如香蕉一般大小，橘红糕 、再研碎为末 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，周身裹着花生或芝麻 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再切成长5厘米、把糯米用水浸透磨细，翻拨几下 。晾干1-2天 ，松脆可口，金橘 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不能烧焦，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，脱水如粉泥状 ，再裹上花生粉末 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。厚0.5厘米的酪坯 。

【核心提示】

　　与榜舍龟  、蒸熟。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里  ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，工序便完成一半。需掌握火候，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，擀压成一片片薄片 ，传统的麻粩便做好了  。首先 ，待搅拌成粉团后 ，如果原料比例没有配好，一分钟后，制作酪坯的同时，麻粩就不会有成型后的三层效果 。翻拨使其膨胀 。