炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手红糟 、泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。糖醋 、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑：lph胡椒粉入味 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入味精 、和面案板 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。淋上糖醋油卤芡即成。调好猪油 、带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，蒜仁 、做成如荸荠大的牛肉泡，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，除了增加红糟成分外，是牛肉茸料手工造型菜 。盐水、味精打成鱼茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，