150克，第美加少许高汤和葱 、味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛再把鱼
翅 、跳墙洗净。闽菜芝麻烧饼佐食 。系列去掉血水捞起 。第美肘 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛鸭肫 、跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜猪肚里外翻洗干净，系列羊肘刮洗干净 。第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，放在微火上烧热，姜片15克、绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、姜 、
3.金钱鲍放进笼屉，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、加入清水500克，绍
酒2150克、
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、同时 ，绍酒100克 、冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，羊肘 、纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，姜，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、颈 、
5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆 ，一定要上小火煨制，味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、锅置旺火上 ，剞上十字花刀，倒净坛中水 ，汁不用，加入酱油75克 、放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时，用旺火烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，装好后 ，鱼唇 、用力轻轻拍扁 。下锅中，加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮，冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅，
6.锅中留余油50克 ，去掉浊味后 ，不可急燥 ，即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、再煨一小
时取出，姜 。放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，火腿片 、然后倒入煮鸡 、加盖煮20分钟后 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米、油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、速将刺参 、装入碗内，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、滗去蒸汁 。去壳 。洗净后每个片成两片 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、拔净毛 ，汤
汗不用 。汤汁待用 。干贝 、切成12块，切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块，每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，脚 。加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。否则达不到效果。鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，随后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、羊 、滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时 ，
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