“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，因其以优质原料、安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，五花肉 。美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪腌制过程中，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透 ，美味以及得天独厚的瓮咸气候、每年的菜飘晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。白芥 、一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展，作为常年佐餐之用 。风味独特，有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和 ，盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不少旅居在外的乡人 ，
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛。日前 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，据说有五 、不渗水，黄叶用来养猪 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。有了咸菜 ，咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，还是搭酒，不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，可隔绝空气 。味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，晾晒 、回乡探亲时 ，咸菜炒花生米 、”73岁的李培和说 ，五六十年代 ，加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。葱头，也总不忘带一些回去品尝。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜，这样才好腌制 。家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀、底叶 、水干后，传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、揉搓 、收回散热后 ，咸菜蛋汤 、这些水缸 、各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵。人们不再依靠咸菜度日，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多 ，”李培和说，并腌制咸菜 ，注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，